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牛头梗性情急躁，具有强烈的争斗性，但是对于人来说，这种宠物狗又是比较温顺聪明听话的，牛头梗对主人非常的忠诚而且服从于主人，同时它对儿童也非常友好和善，具有较强的耐性。牛头梗也是我们现在非常喜欢中意的宠物狗品种一只，它起源于十九世纪，原产地在英国。

18世纪时，用牛头犬与梗类配种产生叫“bull and terrier”的斗犬，后来牛头梗与英国的玩具梗和惠比特犬品种，产生出具凶猛性，快速敏捷的犬种来。1860年，犬商詹姆士喜克斯将此犬加上英国猎梗，大麦町犬，西班牙波音达的品种，经过多次品种改良后，产生了现在的白色、平脸、强壮、四肢比祖先短小的牛头梗。

牛头梗因体型不同分为标准型和迷你型两种，根据也能色的区别有被分为白色牛头梗和有色牛头梗，在1920年，因为白色品种遗传了听觉上的缺陷，被毛被加上了其他颜色。牛头梗是人们用 斗牛犬与老式英国梗犬交配、混血而培育成的战斗犬。在19世纪，白色牛头梗在热爱斗牛犬的人中间深受好评。

一般来说国内称为牛头梗，须与比特斗牛梗和斯塔福斗牛梗相区别，英文的斗牛梗一词特指国内所谓的牛头梗。而在南非这种狗狗被称为猪狗，猪头梗。在19世纪60年代早期，伯明翰的詹姆士.西金斯决意培育一个新的斗牛和梗犬串种。其后此品种传至美国，在1897年美国也正式成立了牛头梗俱乐部。