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维生素A：

黄色油状液体，溶解于脂肪。胡萝卜素能转变成维生素A。缺乏时，能引起夜盲症或干眼症。动物的肝脏和鱼肝油中含量较多。

维生素B1：

无色针状结晶，溶于水，有增加食欲，帮助消化的作用，又能促进生长，维持生殖机能等。缺乏时，能引起脚气病，食欲不振、消化不良等。在糠、麸、菠菜和肝里面含量最多。

维生素B2：

黄色结晶，稍有苦味。缺乏时，能引起口角炎、皮肤炎、眼病、贫血等。酵母、肝、奶品和粗粮中含量较多。

维生素B11：

黄色结晶，溶于水，对体内核酸的合成有重要意义，与B12合用对恶性贫血有疗效。在新鲜的绿叶菜、肝、肾中含量较多。又称叶酸。

维生素B12：

暗红色固体，能溶于水和酒精。有刺激骨髓造血机能的作用，对恶性贫血有疗效。肝和肾里面含量较多。又称钴胺素。

维生素C：

无色结晶，溶于水和酒精，容易被热破坏。能增强抵抗力，保护微血管，预防坏血病，促进伤口愈合。缺乏时能引起牙龈出血、皮下出血和坏血病。在新鲜蔬菜和水果里含量最多。又叫抗坏血酸。

维生素D：

无色无臭的结晶，溶于油脂。级促进体内钙和磷的吸收，对骨骼的发育非常重要。缺乏时稚龟、幼龟能引起佝偻症。成龟能引起骨质软化。鱼肝油、肝、蛋黄、乳脂含量较多。动物体内的胆固醇在日光的作用下能变成维生素D，所以要让龟多晒太阳，可以增加体内的维生素D。

维生素E：

淡黄色油状液体，溶于油脂及其其他溶剂。能促进生殖能力。缺乏时，会使生殖能力降低，甚至不能生育。蔬菜、肝、粗粮和种子胚芽里面含量较多。

维生素K：

黄色油状液体或固体，溶于油脂。出血时能促进血液凝固，可用来防止出血。绿色蔬菜和鱼肉中含量较多。

维生素P：

黄色结晶，溶于酒精。缺乏时，微血管变脆面容易出血。在柠檬、柑橘、荞麦、和蔬菜里面含量较多。又叫柠檬酸。

维生素PP：

白色结晶，溶于水和酒精，有促进新陈代谢的作用，缺乏时，皮肤粗糙，脱皮，并发生皮炎、舌炎等，就是癞皮病。牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜中含量较多。又叫烟酸或维生素B5