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曾经任教于科罗拉多州立大学的C.RichardTracy博士，研究绿鬣蜥的营养学有好几年的时间了。他说到：「只要动物可以均衡获取各类食物(包括从苜蓿中获得蛋白质)，并接受足量的UV射线，那就不容易产生缺乏蛋白质的情形。」另一方面，专攻进口动物的兽医师Jenkins是一个很早就发表饲养资料的兽医，他声称：「人工饲养的绿鬣蜥幼体在喂食超商蔬菜的状况下，这方面表现并不理想。也许是因为他们快速的成长速度，需要配合蛋白质的补充以及均衡的钙质。」

其实这两方的说法都是正确的，因为大部分的人所认知的青菜，就是那一长串低卡路里，同时也是低营养价值的青菜，包括：莴苣、美洲南瓜、西红柿、黄瓜、蘑菇、苜蓿芽、青菜芽、豆芽、芹菜、西瓜，以及其它没有营养价值却常常出现在食物清单里的项目。

拥有一只草食性的宠物，不代表你只需要丢一堆结球莴苣给他们，也不是随便去超市买一些冷冻的色拉就可以满足他们的。餐厅里或是学校里的色拉吧，并无法提供您的绿鬣蜥在营养上所需要的菜色。重点在于，如何在各式各样的蔬菜及水果中，去选择适当的喂食菜色。

配置一份绿鬣蜥食谱

蛋白质

那么，蛋白质到底要如何取得?答案是紫花苜蓿!苜蓿可说是绝佳的植物性蛋白质来源，只要看看吃苜蓿的马儿有多健壮就不难想象。压缩的苜蓿丸同时也常被当作兔子的饲料。你同时也可以在一般健康食品店买到当作营养添加物的苜蓿片或是苜蓿粉。苜蓿可以添加在蔬果色拉里喂食，苜蓿丸会因为蔬果间的水分而溶解，苜蓿片(就像西药的药片)需要先用咖啡或坚果类用的研磨器加以研磨。苜蓿提供了一个绝佳的蛋白质以及钙质来源，内含15%的蛋白质以及6:1的钙磷比。请特别注意：这些苜蓿产品是用成熟的苜蓿制成，而不是苜蓿芽。苜蓿芽是低营养价值的食品，在此并不推荐拿来当作草食蜥蜴的主食。

以下的蔬菜或替代品也含有植物性蛋白，在添加苜蓿之前，蔬果色拉的蛋白质含量约莫是11%。

豆腐

有些人使用豆腐来当作蛋白质的来源，然而豆腐的脂肪含量太高，而脂肪会阻碍钙质的代谢。常常喂食豆腐的绿鬣蜥可能导致代谢性骨骼疾病，特别是食物中其它部份的D3-钙-磷比例失衡的时候。当你在吃豆腐时如果想喂一点给你的绿鬣蜥，倒是没有太大的关系，但是千万不要常态性的喂食豆腐，而且就算要喂食，也只能取少量。

还有一种无脂肪的豆腐可以用来替代使用。豆腐含有甲状腺肿大剂(goitrogens)，这是一种植物复合物(phytocompounds)，会干扰甲状腺对于食物中碘的摄取。日子一久(可能是几个月，取决于这类的物质到底有多少被吃进肚子里)，甲状腺的功能就会异常，造成甲状腺机能衰退。

蔬菜

当遇到有问题的绿鬣蜥时，我总是问饲主平常喂食什么。我得到的答案总是「蔬菜」，而当我再详加追问蔬菜的种类时，往往得到的答案是：「反正，就是蔬菜嘛!」、「喔，有莴苣、美洲南瓜、球茎甘蓝，每周再给一点水果。」因为绿鬣蜥可以忍受不营养甚至是有问题的食物长达两年，因此要让人接受绿鬣蜥的死亡是因为不适当的饮食或环境所引起的，就更不容易了。

我们一直都被教导要吃青菜，而过去几年的新闻也一再报导某些青菜或是水果有助于预防癌症及各种疾病。人类日常的饮食变化多，所以每一种青菜在我们的饮食中所占的比例有限，因此打个比方，就算我们常吃一种富含抗氧化剂的食品，在整体的饮食中还是属于少量。某方面来说，这跟绿鬣蜥在野外进食一样：试想，绿鬣蜥每年吃下超过50种的植物，也就提供了非常大的差异性，然而，食物的选择跟季节也会有关系。

有致病可能的食物常常并不对人类造成显著的影响，因为食用的量占全部饮食的比例很小。若这类食物在有限的饮食组合中占了很大的部份，那么食物所能导致的问题或症状就会比较容易凸显出来。

某些原因使然，许多绿鬣蜥的饲主在考虑宠物饮食时并没有注意到这一点，至少刚开始时是这样。加上饲主为了方便起见，所以每天提供给绿鬣蜥的食物变化性不大。因此我们可以看到有人主要以容易处理的甘蓝菜及其嫩芽喂食，加上同样方便的猴子饼干、羽衣甘蓝

(所有的书籍都把它视为含钙量高的蔬菜)，或是菠菜，你的绿鬣蜥不仅不会健康，反倒会生长迟缓、虚弱无力，缺乏许多必要的养分。即使拥有美丽的颜色，你的绿鬣蜥也通常是缺乏活力，对事物索然无兴趣。

若是过量喂食甘蓝菜类、花椰菜，以及白菜，可能引致甲状腺机能衰退，使新陈代谢减缓，而导致昏睡或是肌肉及关节疼痛。因为代谢率减缓加上活动量小，绿鬣蜥的体重依然会增加，但是整体的成长就会显得迟缓。这些蔬菜可以当作辅助的食物加入平时的色拉组合中，但不要拿来当作主要的喂食品。

菠菜、大黄(rhubarb)、甜菜，以及唐莴苣富含草酸，若是大量喂食，可能导致痛风。草酸盐会阻碍钙的利用率。