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　　春分的前后是刀鱼尝鲜的好时节，惊蛰破冬，万物复苏，又到了一年一度吃刀鱼的时节。刀鱼　　说到刀鱼，号称“天下第一鲜”，应该是大自然对江南人民最珍贵的恩赐了。从古至今，无论童叟，这里的人们只要到了春江水暖的时节，就会不由自主地开始期盼起吃刀鱼的日子了。　　刀鱼属于洄游鱼，生于长江，长于大海，每年3月，刀鱼们便开始溯江而上，洄游到当初孕育它们的繁殖地繁衍生息。随着洄游途中性腺不断成熟，刀鱼的口感也不断变化。惊蛰鱼小，清明骨硬，春分前后的刀鱼口感最佳，而此时一般它正洄游到张家港至江阴段的江面。此地恰逢江窄水急，对于打捞逆水而上的刀鱼，是绝佳的猎场。所以自古以来，这里以盛产刀鱼而闻名于世。　　然而，随着水域环境不断被破坏以及沿岸渔民过度的打捞，现在的长江刀鱼已经越来越稀少。　　儿时的刀鱼大多家中自烹。父辈们一旦说过两天有刀鱼带回来吃，全家人便能兴高采烈的高兴好几天。而一旦刀鱼带回，一般都会选择晚餐时烹制，以便全家人一起享用。放在炉灶旁的刀鱼，粉嘴银鳞，狭长如刀，薄薄嫩嫩，一看就非凡物，未尝其味，已知其鲜。　　刀鱼的烹制，自古只有一法，蒸。只因鳞少皮薄，骨多肉嫩，自带鲜味，煎炒油炸这些做法无异暴殄天物。唯蒸一途，才能得其原味。新鲜待蒸的刀鱼一般存于寒冰之下。待到烹制，筷从腮入，绞出腮肠，无需破肚，这一切为了最大限度地保留其鲜味。微洒精盐，配以猪油，葱姜辅之，盛于深皿，置于蒸炉，须臾片刻，珍味自成。　　刀鱼上桌，一般都不动筷。趁其鱼肤未破，微芒未露之前，取一两勺鱼汁倒入饭中，搅拌再三，先吃一道鱼汁拌饭，给久旷的味蕾先做一个小小的预热，以便迎接接下来的鲜美大餐。　　现在的刀鱼，由于愈见珍贵，一般都一切为二，首尾各半，独置一皿。待到真动筷时，一般都先蘸一箸鱼汁，寻切口处，点一丝鱼肉，入口感受一下这难得的鲜味。闭上眼，细细品味，寻找记忆深处那熟悉的味道——极致的鲜美，极致的丝滑。正式开吃的时候，一桌人出奇的安静，没有高谈阔论，没有推杯换盏，席间只有专注的眼神、满足的笑容和时不时点头赞誉。因为刀鱼多骨，让人垂涎欲滴的美味全在那些大大小小形状各异的鱼骨上。这种品味美食的过程极其特别，丝毫不像大快朵颐后的那种酣畅淋漓，只有按部就班、循序渐进外加精确到毫厘间的一丝不苟，才能将密密麻麻的鱼骨上的美味全部享用，不留分毫。享受美味的满足之余，看着盘子里干干净净的芒刺，还能额外收获几分成就感。