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　　维生素A

　　黄色油状液体，溶解于脂肪。胡萝卜素能转变成维生素A。缺乏时，能引起夜盲症或干眼症。动物的肝脏和鱼肝油中含量较多。

　　维生素B1

　　无色针状结晶，溶于水，有增加食欲，帮助消化的作用，又能促进生长，维持生殖机能等。缺乏时，能引起脚气病，食欲不振、消化不良等。在糠、麸、菠菜和肝里面含量最多。

　　维生素B2

　　黄色结晶，稍有苦味。缺乏时，能引起口角炎、皮肤炎、眼病、贫血等。酵母、肝、奶品和粗粮中含量较多。

　　维生素B11

　　黄色结晶，溶于水，对体内核酸的合成有重要意义，与B12合用对恶性贫血有疗效。在新鲜的绿叶菜、肝、肾中含量较多。又称叶酸。

　　维生素B12

　　暗红色固体，能溶于水和酒精。有刺激骨髓造血机能的作用，对恶性贫血有疗效。肝和肾里面含量较多。又称钴胺素。

　　维生素C

　　无色结晶，溶于水和酒精，容易被热破坏。能增强抵抗力，保护微血管，预防坏血病，促进伤口愈合。缺乏时能引起牙龈出血、皮下出血和坏血病。在新鲜蔬菜和水果里含量最多。又叫抗坏血酸。