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(1)形状位置：水头较大且圆润，起头的位置為背鳍前端开始隆起至眼睛上端，鼻樑凹陷的位置，其隆起最大可至鱼咀位置或更超前。肉头较小，由鼻樑凹陷处向上隆起，但其高度不会超过背鳍起基点高度，额珠一般不能超过吻端。

(2)触感.质感：水头质地较柔软，有弹性，饱满膨胀，有张力，光线下有呈现半透明状感觉。肉头质地较硬，比较没有弹性。

(3)肩部：水头肩部较宽厚。肉头肩部比较窄而尖型。

(4)特性：水头在成长阶段会因营养，紧迫，水质不良等因素影响而缩小，但在稳定後会恢復，甚至继续成长。肉头因為组织化一般不受营养，紧迫，水质不良而缩小，属于定型化额珠。