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维他命（Vitamine）不同于氨基酸、糖类，其需要量甚微，而且水族生物自身基本不能合成，主要从喂饲的饵料中摄入。维他命是维持鱼体生长发育、促进机体代谢不可缺少的微量元素，鱼类因维他命的缺乏而产生的症状，因鱼的种类不同而有所不同。

维他命分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维他命主要包括氨基苯甲酸，Vb1、Vb2、Vb6、胆碱、泛酸、烟酸、肌醇、生物素、Vb12、叶酸和Vc等；脂溶性维他命主要包括Va、Vd、Ve、Vk等。现就维他命缺乏症及对其需要量的影响因素介绍如下：

一.水族生物因维他命缺乏引起病症：

1.Vb1缺乏可导致鱼类平衡感觉丧失，体色黑化等症状。

2.Vb2缺乏时可导致鱼类水晶体混浊和烂鳍症的发生。有报道认为比目鱼的白化症与vb2的含量有关。

3.Vb6缺乏时，可导致鱼类发生痉挛和游泳异常等神经性症状。还可导致脊椎弯曲。另据报道，Vb6和蛋白质的平衡受到破坏时，鱼类抗病能力下降。

4.Vc又称抗坏血酸，当它缺乏时，可引起鱼类脊椎异常，出现脊椎弯曲症。Vc与骨胶原和性腺甾醇激素的生物合成有关，因此它对鱼类性腺发育、产卵和孵化率的提高，以及抑制脂肪的过氧化返应等都具有重要作用，还有利于缓解各种应激状态，提高抗病力和免疫力的作用。Vc与几个质的合成有关，Vc参与甲壳类蛋白和苯醌的交联作用，以形成甲壳最外层的硬化层，因此，虾类容易在缺乏Vc时会发生黑斑病及黑鳃病。如果在防治虾类黑鳃病时，在饵料中添加0.1%的Vc，可防止病情进行发展。

5.Va缺乏时，出现典型症状为眼睛出血、眼球突出、鳃盖异常。但Va过剩时，亦可导致某些鱼类的仔、稚鱼出现骨胳等的异常症状。

6.就Vd而言，因为鱼类可通过鳃直接从水中吸收钙，因故目前研究尚欠缺。但据报道，有学者用缺乏Vd的人工微粒子饵料来喂饲饲养某些鱼类的仔鱼和稚鱼，可观察到其过程中各种各样的畸形鱼产生的事例。

7.Ve是动物体内主要的抗氧化剂，当它缺乏时，可出现各种缺乏症，但主要症状明显，鱼体脊背瘦弱。在病理上称之为“营养性肌病症侯群”。这是因为鱼类摄食了含氧化脂肪的饵料，导致氧化脂肪中毒和Ve缺乏而引起。严重时，还可出现脊椎弯曲。研究发现Ve与鱼类的免疫应答、应激能力等有关。当饵料中Ve缺乏时，导致鱼类抗病能力明显降低。

8.烟酸又名尼克酸，当饵料中缺乏时可导致鱼类皮肤出血，死亡率增加。

9.泛酸亦称遍多酸，当它缺乏时，可导致鱼类鳃片出现棒状化病症。

二.影响鱼类维他命摄入量的因素：

1.饵料原料的影响：农作物的产地、施肥及收获物均会影响到其含量，从而影响鱼类饵料中添加维他命的量。例如：饵料中不饱和脂肪酸会增加Ve的消耗量。又例如：Va在绿色植物和幼嫩植物中含量丰富，而老化植物叶中含量很少；Ve在成熟的玉米中含量丰富，而在未成熟时收获的玉米中含量大大降低。如用含水量为13%的玉米作为Vb1、Vc和vk的载体，经过4个月的贮存，则60%的效价被破坏。再如某些原料作物含脂肪氧化酶，则会破坏Va、Ve的性。

2.加工、贮存方法的影响：绝大多数的维他命在加工、贮存过程中，均会受到不同程度的损失。温度、湿度、光照强度、脂肪酶含量、微量元素种类及多寡、pH值的高低等因素均可能损害饵料中维他命的活性，使维他命的含量下降。人工颗粒型饵料在制粒过程中，制粒温度、挤压温度等均不同程度地影响维他命的效价。

3.鱼类本身的影响：鱼体内不能合成Vc、胆碱、肌醇和烟酸，它们必须靠饵料添加，而且添加量较其他维他命的量要大得多。另外，不同的鱼类、不同的生活条件、不同的生长阶段对维他命种类和数量的需求也不同。温水性鱼类大约需要15种维他命；而冷水性鱼类除15种维他命外，还需要对氨基苯甲酸。

4.疾病及应激的影响：随着集约化程度提高、饲养密度加大、生长速度加快，使鱼类处于不同的应激状态，从而导致鱼类对维他命需要量发生变化。而疾病的发生，将导致鱼体内酶系统活力改变。这就需要维他命的补给量随之发生变化，同时肠道内的寄生虫和细菌往往破坏其正常吸收功能，并竞争维他命的利用，以及体内病毒与细菌产生毒素的排除与降解均可导致对维他命需求的改变。而维他命的超常量添加，特别是Vc和Ve可降低鱼类应激和缩短治疗时间。

5.维他命之间及维他命与添加剂的影响添加维他命时要注意它们之间的相互作用，对一些易被破坏的维他命应选用包膜制剂。微量元素的存在是维他命失去稳定性的重要原因，例如Fe、Cu等微量元素与Va、Vd、Ve、Vb12、Vc等混合，则会加快这些维他命的破坏。胆碱易吸水吸潮，从而导致对其它维生素产生破坏。因而不宜直接与维他命混合；Vc不能与其他维他命混合，亦不能与无机盐直接混合。

因此在制定鱼类维他命的营养配方时，应根据鱼类的营养需求、季节变化、环境和生理条件，充分考虑上述诸因素的共同影响，使维他命配方更适合生产需要。